鬆餅製作

我個人不是很愛甜食，不過在甜食方面倒是有2種可以接受的
1.巧克力蛋糕
2.鬆餅




對我來說鬆餅不就是在家可以做的為什麼要大排長龍去什“米朗琪”吃鬆餅呢？
原來有幾個關鍵
1.鬆餅味道要好（廢話）
2.厚度要夠最好能2公分～3公分，一般鬆餅機似乎達不到2公分
3.外酥內軟要恰到好處
4.搭配的配料要新鮮夠誠意，像是米朗琪的招牌草莓奶油鬆餅

解決方案
1.鬆餅機目前如果以試做方向來設定舊部可能一開始就買專業機，網路搜尋了一下大家都推薦品諾鬆餅機 (H24)。
2.粉的話也有很多人推薦，不過我還是想要自己用傳統的方式來製作看看，這樣才能做出自己的味道

鬆餅的分類一般來說分成2種
1.Pan cake美式鬆餅
2.格子鬆餅
個人覺得格子鬆餅比較討喜

蜂蜜鬆餅

材料：
全蛋 3個
低筋麵粉 230公克
泡打粉 15公克
細砂糖 30公克
奶油 25公克
牛奶 250公克
香草精 1公克
蜂蜜 300公克


作法：
1.將全蛋、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖一起放入鋼盆中攪勻，加入融化的奶油拌勻，再加入牛奶與香草精拌勻。
2將作法1放入冰箱冷藏鬆弛至少30分鐘。
3.食用前取適量作法2倒入預熱好的鬆餅機中至8分滿，蓋上蓋子烘烤約5分鐘，至兩面均呈金黃色，取出淋上蜂蜜即可。

楓糖煎餅Pan cake

基本煎餅材料：
蛋…………………………2個
細白砂糖………………2大匙
鹽……………………1/4小匙
沙拉油或融化的奶油…2大匙
牛奶……………………1/2杯
香草精………………1/4小匙
低筋麵粉………………120克
發粉……………………1小匙


做法：
1) 全部材料依序加入盆子裡，攪拌成麵糊。放置10分鐘以上，麵糊會更均勻。再倒入尖嘴杯裡（比較好操作）。
2) 平底鍋加熱，放少許油潤潤鍋，多的倒出來。
3) 淋約1/10的麵糊到鍋子正中間，讓它自然攤開成圓餅狀。
4) 等表面出現很多大氣泡，輕輕將之翻面，煎到兩面都呈漂亮的金黃色即可。

格子鬆餅

材料：
蛋…………………………3個
細白砂糖………………75克
鹽……………………1/4小匙
沙拉油或融化的奶油…2大匙
牛奶……………………3/4杯
香草精………………1/4小匙
低筋麵粉………………180克
發粉……………………1小匙

做法：
1) 蛋黃蛋白分開，把蛋黃加其它材料一一攪拌均勻，成麵糊。
2) 蛋白不可沾到油水和蛋黃，用螺旋打蛋器打到全部成為白色泡沫。
3) 兩者輕輕拌勻即可。
4) 鬆餅機內面塗點奶油防黏，再把麵糊倒入，依說明書指定的時間烘烤至金黃香脆。

註：
格子鬆餅最特別之處在於它的蛋白是打發的，但又沒加糖打。沒加糖打的蛋白不堅實，所以格子鬆餅的口感與煎餅、蛋糕都不同，我覺得很好吃，比較爽脆。